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丁忠庆:创新特色经营 独立潮头十八年

时间:2017-11-28 10:07:42访问:

餐饮江湖万变不离其中,所有不以食客为目的的创新都是耍花招 。

徐州清心居餐饮有限公司总经理

徐州市浙江商会副会长:丁忠庆

提起彭园东门的清心居,任何一个老徐州人都得说知道知道。要知道在90年代的清心居茶餐厅模式,不仅开辟了一个新的餐饮模式,还带动一批茶餐厅的兴起。

圆梦:十七年打拼,开起属于自己的茶楼

年过50的丁忠庆依然不减当年的风采,谈笑风生间就把清心居经营了18个年头。1982年只有20岁的丁忠庆背井离乡来到徐州打工。早年辛苦自不必说,和每一个浙江人一样,丁忠庆早已怀揣着一个创业的梦。经历17年打拼后,他决定在徐州开一家属于自己的茶楼。独具慧眼的丁忠庆看别人没有看到的商机。“那时候一般饭店中午营业到2点,晚上营业要从6点开始。”丁忠庆说,“很多人晚上有应酬,一般总想早聚一会,打打牌什么的。”

上世纪90年代,茶社在徐州兴起。1995年,徐州市茶文化研究会成立,旨在弘扬茶文化,引导茶消费。1998年,徐州市区有14家茶馆,翌年猛增到44家,丁忠庆看准了商机,于1999年在彭园东门口开设了清心居茶楼。

经营伊始,丁忠庆专门派了6个年轻姑娘去自己家乡杭州学茶,比起很多茶楼依葫芦画瓢卖茶,丁忠庆决定最原汁原味还原茶文化于茶楼,这点也为他在之后经营抢得了先机。

经营:以客为本,生客皆成老主顾

那?#38382;?#38388;里,茶馆在徐州可谓遍地开花。据不完全统计,到2005年,徐州的茶馆就已经发展到200余家。趋同化经营势必造成激烈的竞争,竞争的环境下遵循的是优胜劣汰的法则,一批茶馆纷纷关门停业。这时候丁忠庆在思考着一个问题——如何转?#20572;?#19969;忠庆说,徐州人和浙江人不同,喝茶时候单吃茶点是吃不饱的,往往想要点点儿主食。另外一些客人,饮茶休闲到了饭点,也懒得换地方吃饭,于是丁忠庆慢慢地加入餐点?#35828;ァ?#25454;说,清心居是徐州第一家茶楼变身到茶餐厅的。无意间,丁忠庆开辟了一个新的经营模式。

谈到创新丁忠庆通常都很谦虚,在他概念里,哪里是创新,多的是以客为本。比如客人饮茶时想吃正餐,那么清心居就提供正餐,由茶楼向茶餐厅转变。在此后经营里,丁忠庆也是遵照这一原则,而这?#24544;?#23458;为本的经营理念让丁忠庆赢得一大票回头客。

孙先生是清心居创始到现在一直光顾的老顾客,他告诉记者,清心居的服务堪称一绝,无论是服务员的笑容还是礼貌方面,都让顾客有种宾至如归的感觉。最让孙先生印象深刻的便是,清心居顾客意见反馈机制。“我们每次在清心居用餐,服务员都会给每位顾?#22836;?#19968;张服务投诉卡,用餐结束后,还会请顾客填写意见簿,每位服务员的都佩戴着工牌,顾客对于哪项服务或哪个服务员不满意可以直接填写。”

不仅如?#32781;?#19969;忠庆告诉记者,“一旦顾客投诉,主管一分钟之内必须到达与顾客沟通,超过一分?#29992;獠头眩 ?/span>

传播:特色招引名流,荣获?#23621;?#26080;数

清心居的经营特色成为一道独特的风景,很多名人来徐时,清心居也成必去地点之一。现在,丁忠庆与众多文化社会名流的合影?#20197;?#28165;心居的每个房间。

清心居获得了著名相声演员马季先生,著名演员陈逸恒,著名歌手韩红,中央电视台著名主持人郎?#26469;?#21644;刘芳飞,国际友人日本朝日电视台主持濑永绘,世界乒乓球冠军杨影等社会名流的交口赞誉。李保田每次回徐都要到清心居坐一坐喝喝茶。

在一次?#19981;?#20013;丁忠庆提到:“我们徐州清心居餐饮公司在打造餐饮文化和茶文化的同时,以特色经营让社会名流慕名而至,提升了清心居的知名度和影响力。”

特色经营以及优质服务口碑,为清心居赢得?#23621;?#26080;数。2003年度光彩之星,2004-2005年度价格诚信先进单位,2005-2006年?#35753;?#26143;个体工商户……几乎是每年都有奖项入囊。?#27426;?#26368;让丁忠庆自豪的是第二届江苏省“百名诚信之星”奖项,“整个徐州也只有清心居一家入选,?#24471;?#25105;们的努力是有目共睹的。”

“问君哪得清如许,为有源头活水来”。清心居茶楼之所以做出了一些成绩,是因企业开创之初便把文化作为经营的灵魂。继东坡神韵、续梦得遗风、讲魏晋风骨、谈时下风流。众多名人雅士,骚人墨客均会于此。或铺毫泼墨,或品茗吟唱,或坐堂论道,或素手调琴。当你来至此处,可观、可赏、可思、?#19978;搿?#33590;香入骨,墨香入神。余韵无穷,留连忘返。为此凡来徐之演艺明星,社会名流无不以到清心居一聚为快事。由此种种便有?#29420;?#26623;子树》、《怕羞的木头人》、?#23545;?#40857;茶馆》等电视连续剧在此处把景拍片,在徐州传议一时。

第二届江苏省“百名诚信之星”奖牌

回馈?#21917;?#34935;公益,传递社会正能量

取得荣誉之余,丁忠庆还热心公益。他认为,一个有责任感的企业人,要在自己能力?#27573;?#20869;回馈社会。在他的努力下,清心居茶楼成为徐州师范大学历史文化与旅游学院旅游管理专?#21040;?#23398;实践基地。在落户仪式上,丁忠庆表示,每年都将?#25163;?名徐州师范大学的?#29420;?#23398;生,同时提供勤工俭学的岗位,使更多的?#29420;?#23398;子能够更好的完成学?#25285;?#26356;早的拥有工作经验。理论联系实际,在未来人生的道路上走的更好,更?#19969;?/span>

一个优秀的企业一定要勇于承担社会责任。2010年清心居茶楼在?#25163;?#24072;范大学旅游管理学院5个学生的基础上,又捐献数万元参与创建了徐州师范大学中文系“小桔灯”?#29420;?#21161;学基金。“在企业发展的同时,增加对慈善事业的投入,清心居茶楼会长久的?#20013;?#30340;付出。”丁忠庆告诉记者。

未来?#26477;?#25345;服务理念,关注重百姓消费

近几年,大环境的变化给餐饮服务业带来新?#30446;?#39064;。为?#32781;?#28165;心居积极探索转?#20572;?#20854;面向百姓的目标市场定位,将使清心居成为更接地气的餐饮公司。?#27426;?#28165;心居服务?#20998;?#21644;以客为本的服务理念不会变。

丁忠庆在采访中反复提及以客为本的服务理念,“我们要让每位来清心居的顾客都有受尊重的体验,清心居的菜品永远以客人偏好为尊,客人?#19981;?#21507;什么我们就做什么。主动适合客人?#30446;諼丁!?#28165;心居会很细心地记住老顾客的喜好,“张先生爱吃?#20445;?#25105;们服务员就会交代厨房辣味偏重一些。”

?#36865;猓?#20316;为过去这一年多来最火的一个概念,“互联网+”与餐饮?#21040;?#21512;,百度外卖、美团外卖强势加入,越来越多餐厅开始走外卖路线。一直专注堂食的清心居,未来会如何发展呢?丁忠庆表示,他仍然看重堂食模式与顾客之间直接的服务沟通。“新餐饮时代,80、90后成为主要的消费群体,他们的消费模式和过去的消费者有着?#23616;?#30340;区别,他们的消费更加注重品味,追求价?#25285;?#29983;活方式的转变使得他们越来?#30342;?#24847;为服务买单。”

他表示,清心居未来也不会盲从潮流,坚守以客为本的服务理念将是清心居永远的追求。

参加2016民营?#26102;就?#36164;江苏

(江苏省浙江商会成立十周年)活动


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